台灣蝸牛人生哲學

   下了幾天的雨,可愛的陽光終於露臉了,趕緊將衣服床單拿去洗一洗曬一曬,換上新KT床單整個心情也好了一大半.

  翻了冰箱一下,看到那瓶感覺滯銷已久的花生醬,似乎它的壽命也一天一天逼近,趕緊讓它復活一下吧!!

  以下配方屬於壓模餅乾,可以買自己喜歡的餅乾模下去做或著隨便捏個形狀去烤,也可以和家裡的小朋友一起玩,像黏土一樣(雖說我沒小孩~哈哈!!)

配方: 奶油100g ; 細砂糖80g  ;  鹽1茶匙(些許)  ; 全蛋1顆 ;  花生醬190g ; 低粉250g ; 泡打粉5g 

奶油需在室溫下回軟 

我的習慣會將奶油和砂糖一起秤重,這樣就不用再拿個碗來秤砂糖 

將砂糖和奶油一起打至鬆發(奶油有變白的感覺即可) 

加入花生醬混勻 

分次加入蛋液 

加入過篩好的低粉和泡打粉,用手拌勻即可(不需過度攪拌,否則會出筋,影響成品口感) 

做餅乾的偷吃步~可拿一個塑膠袋將混勻好的麵糰放入,然後再用擀麵棍擀平,再拿剪刀將塑膠袋剪開 

壓模 

蓋上維尼的臉章 

小熊維尼的餅乾模,真是超可愛的說~ 

另外還有做跳跳虎,Sam的最愛~ 

烤箱約170度,烤15~20分左右(時間方面依個人家庭烤箱不同而有所變更,第一次進爐可在旁邊等候觀察變化) 

   上次雅婷帶我去食品材料行,感覺自己好像發現了人間天堂,一進去看到甚麼都好想買喔!!隨隨便便就花了1420元,真是有點給他敗.....

   烘培的東西真的樣樣都體積龐大,廚房已經沒有我可以擺東西的地方,房間還要空出抽屜來擺烘培器具,床頭櫃都給他擺材料了,房間冰箱也是食品材料,唉!!應該給他克制一下~

   巧克力對我而言,沒有特別的愛,不過家裡的小鬼和Sam似乎都很愛巧克力,所以那天也買了3大包巧克力碎片,一公斤裝的巧克力原料也才290元而已,自己做應該比外面買來的划算很多吧?!喜愛巧克力的朋友們也可以來DIY一下,而且做巧克力真的可以說沒甚麼技術可言啦!!~  

巧克力碎片100g,奶油10克(不加也可) 其餘放入喜愛的堅果類~

葡萄乾用萊姆酒浸泡一下,增加風味 

將巧克力和奶油隔水加熱,融化巧克力溫度不可過高,水溫加熱到60度,巧克力溶解溫度約45~50度即可 

溶解好巧克力加入喜愛的堅果(我加入了核桃和葡萄乾) 

裝入巧克力模,待乾 

成品~超可愛的說^^

 

 

 

巧克力製作隨堂筆記

‧ 巧克力的調溫分成升溫、降溫、回溫，升溫是將巧克力隔水加熱溶化但溫度不超過攝氏45度，降溫是將溶化後的巧克力放置於大理石上，用調溫鏟來回攪拌至溫度降至攝氏26~27度再把巧克力刮回鍋中，回溫則是將降溫的巧克力再一次加熱升溫至使用溫度；白巧克力與牛奶巧克力的使用溫度為攝氏28~29度，黑巧克力的使用溫度為攝氏29~30度。

‧ 巧克力的組成有可可亞（可可脂＋可可粉）、糖、大豆卵磷脂、香草及牛奶等。

‧ 可可脂比例50~60%稱巧克力，35~40%稱牛奶巧克力，另有只含可可脂、不含可可粉的白巧克力，口味多半較甜。

‧ 好的巧克力是表面有光澤，如絲滑，剝開時有清脆聲。如果表面出現粉末的話，多半是受潮或保存溫度不當而造成巧克力變質。

‧ 調溫巧克力是破壞分子結構再重組，狀態穩定而外觀有光澤。

‧ 製作巧克力時要準備乾布隨時擦拭鍋底、邊緣殘留的水份、水蒸氣，使用器材亦要確保完全乾燥，水分都會造成製作失敗。

‧ 切巧克力磚時要從邊緣開始，挑選有鋸角、質地硬且靠近刀柄的部位來切。

‧ 植物性鮮奶油不能用在幕斯點心或巧克力的內餡製作上。(含添加物的關係)

‧ 內餡製作要使用的奶油需置於室溫軟化後切小塊備用。

‧ 將鮮奶油倒入切碎的巧克力時分兩次到入，以打蛋器快速攪拌，不然會油水分離。

‧ 製作巧克力的時候要戴手套(手術用沒粉的)，除了衛生跟隔絕體溫的顧慮外也可避免指紋印上巧克力。

‧ 製作內餡時如有酒類要最後加入，巧克力的溫度降低後酒精較不會揮發掉。

‧ 測試調溫巧克力溫度時，用湯匙背面沾取用碰觸下唇試溫，因為下唇的皮膚最薄，對於溫度較為敏銳。

‧ 內餡如要取花草茶氣味時可用奶油浸泡使其出味，過程中可加蓋維持溫度。

‧ 內餡如要使用果泥(烘焙材料行購入)則須破酸(加熱滾開)再加入鮮奶油，避免蛋白質跟酸產生結塊現象。

‧ 材料要全數準備好後再開始巧克力製作，跟烹飪不同，巧克力是不等人的。

‧ 製作巧克力不使用牛奶是因為水分較多，做出來的口感沒有加鮮奶油的Ｑ跟滑順。

‧ 製作巧克力時不使用玻璃容器，因為導熱慢。(導熱良好的不鏽鋼為佳)

‧ 隔水加熱時不要等巧克力完全溶化再取出，那會導致溫度過高，要利用容器餘溫來溶解巧克力。

‧ 適合巧克力存放的溫度是攝氏16~18度、溼度是45~55%，家用冰箱的溫度太低、溼度太高，不適合久放。

‧ 不得已要利用家用冰箱保存巧克力時，可用報紙包覆後裝入塑膠袋內，吃的時候取出回溫五分鐘再吃。

   想到上次買的保久乳到4月即將要過期,趕緊加快腳步做一些甜點把它處理掉,記得上次在喬爾吃飯時,秀惠說她很愛吃烤布蕾,那今天就來將所有剩下的牛奶給他做成布蕾處理掉吧!!因為我是用剩下的牛奶和鮮奶油下去做的,所以配方也是自己隨便抓的,大家可以參考看看搂!!

配方: 鮮奶:552g 動物性鮮奶油122g 蛋269g 糖168g 鹽3g

布蕾完美比例: 蛋:鮮奶油加鮮奶=1:2.5  

將鮮奶.鮮奶油.糖.鹽,加熱至糖溶解

 

蛋先給他打勻備用

將加熱後的牛奶加入蛋液中,迅速給他攪拌均勻

將布丁液過濾

分裝到烤模中,並在烤盤上放些水

用隔水加熱方式下去烘烤,溫度約180度c 時間35~40分,時間視情況而定,不要烤太久,否則布蕾口感會太硬

剛出爐的模樣,本想說做到此階段就好,沒想到有人想吃上面脆皮的感覺,於是我就到後院去了了瓦斯噴槍進來

將布雷上均勻灑上些許砂糖,然後用噴槍給燒至焦黃

噴槍噴過後的近拍圖

在上面灑上些糖粉,真是完美的作品~

布蕾非常的入口即化,沒想到第一次做就這麼成功,真佩服自己的天分^^

  泡芙加了層菠蘿皮真是手續有點給他麻煩說,而且又稍嫌費時,花了一個下午的時間(將近5個小時),不過泡芙好像加了菠蘿皮長的更大了,好像就跟人類一樣,有壓力才會成長,真是給他可愛說~  

菠蘿皮配方:低粉190g 杏仁粉(或奶粉)34g 奶油155g 細砂120g

泡芙配方:沙拉油60g 水205g 鹽3g 奶油67g 高粉166g 全蛋300g

內餡:打發鮮奶油400g 奶油布丁餡:400g 蘭姆酒30cc(蘭姆酒為增加風味用,可加可不加) 

菠蘿皮所用的材料,杏仁粉部分可用奶粉替代

先將糖和奶油拌打至糖溶解 

在加入過篩好的杏仁粉和低粉揉勻 

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一下,給他稍微冰硬些會比較好操作 

泡芙做法:將沙拉油.奶油.水.鹽給他加熱沸騰 

拌入高粉迅速給他拌勻成團後離火,待涼(一定要放涼些,不然加入蛋液時,蛋會變成蛋花) 

分次加入蛋液拌勻 

麵糊成倒立三角形並還有流性為標準狀態(太乾或太濕都會影響泡芙烘烤結果) 

將麵糊擠上烤盤,預留膨脹空隙 

將做好的菠蘿皮取適量揉圓壓平舖在擠好的泡芙麵糊上 

放入烤箱,溫度約200度,30分左右(烘烤過程中不可將門打開,否則泡芙會發不起來) 

出爐搂!!~長的真像菠蘿麵包說

奶油布丁餡配方和做法可參照之前po的法式先層派 

將打發鮮奶油拌入奶油布丁餡中加上蘭姆酒

將餡料擠到泡芙中(沒擠花嘴的話也可將泡芙割開填入內餡) 

裡面餡料真是爆滿說~ 

這是之前做的泡芙沒加菠蘿皮的樣子,加上菠蘿皮的泡芙長得比較大也比較圓

    最近好懶喔!!甚麼都不想動,想想自己買了一堆烘培食材都還沒給它處理,再不處理可能要過期了...

今天就來處理我冰箱那些動物性鮮奶油吧!!做了兩道自己最愛的奶製品~奶酪跟生乳酪蛋糕,因為懶的顧烤箱,所以一切從簡搂....

義式奶酪配方:鮮奶:250g   細砂:40g    吉利丁片:7.5g 動物性鮮奶油:250g 

生乳酪蛋糕配方:奶油乳酪:250g 糖粉70g 檸檬汁:1T 香草粉:適量 吉利丁:9g 鮮奶油100cc 

奶酪食材:鮮奶.動物性鮮奶油.糖.吉利丁片(就這4樣夠簡單了吧!!)

將牛奶和糖隔水加熱,將糖煮溶即可 

吉利丁片泡冰水3分鐘(每個品牌水需泡水時間不同,請依包裝上說明)

泡軟後將多餘水分擠乾 

將泡軟的吉力丁片丟入牛奶中,然後再倒入動物性鮮奶油,即可關火 

過篩 

分裝到碗或杯子中,若產生氣泡可用牙籤搓破或用小湯匙撈掉 

配方中的分量一次只能做3杯,後來不夠我又多做些,其中3杯還放入巧克力醬 

成品~好吃的說,夠奶味(超愛) 

生乳酪蛋糕準備的食材 

將奶油乳酪室溫下放軟後,加入糖粉,香草粉,拌勻 

將動物性鮮奶油打發 

混勻好的奶油乳酪中加入1大匙的檸檬汁(不愛酸的人也可省略不放) 

將吉力丁粉加入5大匙冷水泡1分鐘左右後隔水加熱煮溶,再分次加入攪拌好的奶油乳酪中 

將奶油乳酪麵糊和打發好的鮮奶油混勻即可 

將烤模上鋪上保鮮膜或防沾紙,使凝結後好脫模 

將拌勻好材料倒入鋪平 

生乳酪需放冰箱約5小時,奶酪冰1~2小時左右凝結即可 

脫模的生乳酪蛋糕,看起來白白的不怎樣,但吃起來口感酸酸甜甜的很好吃說~

  半夜醒來肚子有點餓,看到冰箱還有上次沒處理完的山藥,就來給它變成我最愛的焗烤摟~

   這道是檸檬的自創料理,做法非常的簡單,也十分好吃說,不過我這次拍攝沒有用太多的食材,如果想要口感豐富點的朋友,也可另外加入玉米,火腿,鮪魚....等,給它多些變化喔!!

   PS.焗烤馬鈴薯的做法也大同小異,調味的部分可依個人喜好,也可煮些起士醬加入,口感更濃郁好吃~ 

將山藥切塊煮熟後(約8~10分左右),用湯匙壓碎(不用壓的太碎,留些顆粒狀比較有口感) 

添加美乃滋和海苔味粉(這個部分隨個人喜好,但美乃滋是焗烤好吃的關鍵) 

拌勻好後放入焗烤盤中 

添加乳酪絲,也可放乳酪片去烤,也很好吃說 

入烤箱220度,烤約10分鐘(起士絲烤至微焦即可) 

完成~真是簡單又美味的焗烤山藥 

  這是一道不需要用到烤箱的甜點,只是手續比較費工罷了!!重點需要一個好用的不沾鍋來煎餅皮~

餅皮配方: 低粉300g , 全蛋150g , 蛋黃20g ,細砂5g ,奶油75g ,沙拉油20g , 牛奶750g

布丁餡:蛋黃2個 , 全蛋1個 , 牛奶350g ,細砂60g ,低粉20g , 玉米粉15g , 奶油15g

       ,打發鮮奶油250g  

先將餅皮的材料全部混勻,放入冰箱靜置30分鐘 

將鮮奶油打發 

布丁餡部分:細砂糖倒入牛奶中加熱至微溫溶解,低粉和玉米粉過篩後加入蛋液,再將溫熱好的牛奶混勻攪拌,放置瓦斯爐上小火攪拌至凝結後倒入溶化的奶油即可(加熱過程需不斷的攪拌)

等布丁餡放涼後,加入打發的鮮奶油拌勻 

用不沾鍋來煎餅皮,因為配方中含油份,所以不用抹油也可以煎得很美 

餅皮最少煎個10來片左右 

等餅皮涼些,一層一層的抹上奶油布丁餡 

我大約疊了快20片吧!!我也忘了沒去計算

切好的側面,是不是很千層的感覺呢? 

     最近有些朋友都很好奇這道料理怎麼做?說穿了其實真的沒有甚麼,就是把蔬菜川燙後淋上白醬醬汁舖上起士下去烤,焗烤奶油白菜也是如此,不過檸檬還是把過程拍了下來,讓大家更清楚明瞭做法~

     基本白醬醬汁材料:奶油.低粉.牛奶.調味料,因為檸檬很喜歡一些香草的味道,所以有放了義士香草鹽和羅勒,不放也是可以,反正調味本來就是依照個人喜好去變化~ 

洋蔥切丁.花菜川燙.奶油.低粉.鮮奶.
調味料:鹽.義士香料.羅勒.黑胡椒粒.雞粉 

奶油用小火給它融化 

加入洋蔥丁 

洋蔥炒軟後加入低粉(奶油和低粉比例約1:1) 

加入鮮奶,有鮮奶油會更好,不過鮮奶油要挑選動物性的,因為植物性鮮奶油加熱會油水分離(我用的是總統牌保久乳),煮滾後加入調味料 

花椰菜川燙約2分鐘後,擺上焗烤盤上 

淋上剛剛煮好的白醬 

一開始忘了拍這個重要的起士絲 

將起士絲舖滿,放入烤箱 

溫度約220度C,時間約8~10分鐘,時間方面依照每個家庭的烤箱溫度而有所不同,反正只要起士絲烤到金黃就可取出 

完成~超好吃的焗烤奶油花椰菜^^

    這陣子是怎麼了?超想做料理,不管是中式,西式或甜點,都想給他玩一下

    今天一下班,馬上衝到我的玩具凡斗城(頂好生鮮超市),為什麼頂好會稱做玩具凡斗城呢?是因為秀慧說,食材就好像我手中的玩具一樣,看我做料理都很開心的樣子.

   忍了兩天上班沒辦法做東西,一回到家馬上衝到廚房裡,隨便組合了幾樣食材,就開始給他玩了起來,不過最後結果是,吃的每個人肚子飽到不行啦!! 

買了一堆食材,其中麵粉買超多的啦!!差點提不回來 

簡易的焗咖哩,沒準備太多複雜的食材 

兩個飯,兩個麵

照一般煮咖哩方法即可,沒甚麼需要技術指導的地方 

將煮好的咖哩淋在麵和飯上 

鋪上乳酪絲 

因為食材都是熟的,所以只要烘烤到乳酪絲都融化,表面呈焦黃即可 

出爐摟~ 

上面給他灑上這一味

大功告成~