這是一道不需要用到烤箱的甜點,只是手續比較費工罷了!!重點需要一個好用的不沾鍋來煎餅皮~
餅皮配方: 低粉300g , 全蛋150g , 蛋黃20g ,細砂5g ,奶油75g ,沙拉油20g , 牛奶750g
布丁餡:蛋黃2個 , 全蛋1個 , 牛奶350g ,細砂60g ,低粉20g , 玉米粉15g , 奶油15g
,打發鮮奶油250g
先將餅皮的材料全部混勻,放入冰箱靜置30分鐘
將鮮奶油打發
布丁餡部分:細砂糖倒入牛奶中加熱至微溫溶解,低粉和玉米粉過篩後加入蛋液,再將溫熱好的牛奶混勻攪拌,放置瓦斯爐上小火攪拌至凝結後倒入溶化的奶油即可(加熱過程需不斷的攪拌)
等布丁餡放涼後,加入打發的鮮奶油拌勻
用不沾鍋來煎餅皮,因為配方中含油份,所以不用抹油也可以煎得很美
餅皮最少煎個10來片左右
等餅皮涼些,一層一層的抹上奶油布丁餡
我大約疊了快20片吧!!我也忘了沒去計算
切好的側面,是不是很千層的感覺呢?
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這道剛做好時,建議朋友先拿去冰箱冷凍一下會比較好切,上次我沒冰凍就直接切,天啊!!裡面的卡士達餡超滑的,很不好下刀~